渭臨教資發(fā)〔2021〕13號

渭南市臨渭區(qū)教育局

轉(zhuǎn)發(fā)陜西省公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食反對浪費措施的通 知

各中心校、高中：

為認(rèn)真貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想，深入落實習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，按照《陜西省人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于節(jié)約糧食反對浪費的決定》，現(xiàn)將《陜西省公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食反對浪費措施》轉(zhuǎn)發(fā)你們，請結(jié)合實際抓好落實，并將工作開展情況報學(xué)生資助和后勤管理中心。

渭南市臨渭區(qū)教育局

2021年5月10日

陜西省公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食反對浪費措施

為貫徹落實習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，弘揚勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)全社會形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚，現(xiàn)制定公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食反對浪費措施。

一、開展宣傳教育，增強(qiáng)節(jié)糧意識

（一）開展世情國情教育。廣泛宣傳當(dāng)前國際市場糧食緊缺的嚴(yán)峻形勢，教育引導(dǎo)大家充分認(rèn)清我國耕地減少、水資源短缺、氣候變化等對糧食生產(chǎn)的約束日益突出和糧食消費需求呈剛性增長，供需長期緊平衡的嚴(yán)峻現(xiàn)實，充分認(rèn)清節(jié)約糧食對踐行綠色發(fā)展理念，推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的巨大作用，從戰(zhàn)略高度認(rèn)識到節(jié)約糧食、反對浪費的重要性，切實增強(qiáng)憂患意識和危機(jī)意識。

（二）開展勤儉節(jié)約教育。大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約、愛惜糧食的傳統(tǒng)美德，積極倡導(dǎo)崇尚節(jié)儉、科學(xué)飲食、健康消費的生活理念和飲食文化，大力破除講排場、比闊氣等陋習(xí)，引導(dǎo)大家自覺樹立“節(jié)約糧食光榮、浪費糧食可恥”的思想觀念，抵制食品的不合理消費，摒棄不健康的消費習(xí)慣，形成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，主動做到愛惜糧食，為國分憂。

（三）開展形式多樣的宣傳活動。利用多種形式積極開展世界糧食日和愛惜糧食、節(jié)約糧食宣傳周等活動，每年開展一次“節(jié)約糧食、反對浪費”主題教育活動。通過舉辦講座、櫥窗展示，在食堂明顯位置懸掛標(biāo)語、提示牌等形式，大張旗鼓地宣傳節(jié)約糧食、反對食品浪費。廣泛宣傳國家糧食政策和有關(guān)法律法規(guī)，以及勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，節(jié)約糧食食品的先進(jìn)經(jīng)驗和典型事例，營造反對浪費糧食的強(qiáng)大聲勢，推動愛糧、節(jié)糧活動深入人心。

二、堅持精細(xì)管理，抓好各個環(huán)節(jié)

（一）建立健全管理制度。制定節(jié)約糧食具體措施，對節(jié)約糧食的各個環(huán)節(jié)提出要求、規(guī)定和辦法。各級黨政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu)餐廳和食堂要制定相應(yīng)的庫房物資采購驗收等管理辦法，通過立規(guī)矩、建制度強(qiáng)化節(jié)約糧食管理，從制度入手促節(jié)約，抓制度落實見效果。

（二）加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理。建立健全糧食、食品采購管理規(guī)章制度。采購工作應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價格合理、數(shù)量適當(dāng)。強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)核算和成本控制，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。根據(jù)季節(jié)變化適時采購品種豐富的肉蛋奶果蔬等副食品，更好滿足就餐者的需求。

（三）加強(qiáng)存儲環(huán)節(jié)管理。建立健全糧食、食品存儲管理規(guī)章制度。加強(qiáng)入庫、存庫、出庫環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，嚴(yán)格糧食、食品入庫及驗收核對手續(xù)，定期盤庫，定期對糧食、食品存儲間巡視檢查，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損，杜絕糧食、食品“跑、冒、滴、漏”，堵塞浪費漏洞。

（四）加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)管理。實行精細(xì)化管理，改進(jìn)供餐、用餐方式。加強(qiáng)食品加工計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，避免用油過度、反復(fù)蒸煮、加工數(shù)量過大等現(xiàn)象。建立各項操作規(guī)程，采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省、損耗小、質(zhì)量優(yōu)。加強(qiáng)技術(shù)改造，對損耗大，浪費嚴(yán)重的食品加工設(shè)備和炊具及時進(jìn)行維修、改造和更換，減少加工損耗。根據(jù)衛(wèi)生可口、營養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)適量的原則烹飪制作食品，堅持粗糧細(xì)做、細(xì)糧精做，搞好營養(yǎng)配餐，多供應(yīng)小份量食品，方便用餐人員適量選取，盡量減少剩余。重視衛(wèi)生防疫，堅持消毒制度和生熟食分開制度。落實按量下單，及時掌控和預(yù)估就餐人數(shù)變化，利用信息化手段分析預(yù)測就餐人數(shù)，實施動態(tài)管理，實現(xiàn)“計口下糧、計劃下單”。

（五）加強(qiáng)就餐環(huán)節(jié)管理。建立《文明就餐制度》，提倡文明餐飲，在餐廳明顯位置擺放、張貼提示牌、宣傳標(biāo)語和宣傳畫，提醒用餐人員注意節(jié)約、適量取用、避免浪費。設(shè)立“愛惜糧食監(jiān)督崗”，在餐廳安排監(jiān)督人員，加強(qiáng)巡視查看，對隨意傾倒剩菜剩飯，造成浪費的進(jìn)行批評教育或通報。杜絕使用一次性餐具，減少餐廚垃圾。

（六）突出細(xì)節(jié)管理。建立后廚加工質(zhì)量責(zé)任制。督導(dǎo)一線廚師在實際崗位厲行節(jié)約，制定切配加工環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)，通過明確標(biāo)準(zhǔn)、流程等，使餐飲原材料利用最大化。常態(tài)化開展“控油桶、掃面袋”和杜絕“長明燈”“長流水”等群眾性節(jié)約活動。合理利用原材料，充分利用蔬菜的根、莖、葉、皮、瓤進(jìn)行冬菜儲存、小菜腌制，豐富餐桌品種，充分利用食材，最大程度減少“案板上的浪費”。

（七）加強(qiáng)廚服人員的培訓(xùn)和教育。加大對廚服人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)力度，不斷提高烹飪技能。建立健全各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。結(jié)合食堂工作的特點和廚服人員的實際，經(jīng)常開展針對性強(qiáng)、生動活潑、方式靈活的節(jié)約糧食教育。

三、創(chuàng)新管理機(jī)制，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查

（一）創(chuàng)新管理機(jī)制。機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立健全餐飲質(zhì)量反饋機(jī)制，減少因飯菜質(zhì)量、口味等因素導(dǎo)致的食物浪費。轉(zhuǎn)變經(jīng)營和服務(wù)機(jī)制，探索社會化管理模式，推廣餐飲服務(wù)外包，降低運行成本，減輕后勤服務(wù)壓力，促進(jìn)糧食節(jié)約。

（二）強(qiáng)化專項檢查。負(fù)責(zé)管理食堂的機(jī)關(guān)部門要把反對食品浪費作為建設(shè)節(jié)約和綠色單位的重要內(nèi)容，將制止餐飲浪費行為納入年度考核，建立檢查講評機(jī)制，定期開展節(jié)約糧食專項檢查，查找存在問題，制定改進(jìn)措施，總結(jié)經(jīng)驗做法。主管部門可參考《陜西省公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食評價內(nèi)容》，結(jié)合各自實際制定具體評價措施并對所屬食堂開展考核。

（三）推行責(zé)任制。在食堂全體廚服人員中推行承諾制、問責(zé)制、追究制管理。明確各個環(huán)節(jié)、各個崗位人員職責(zé)，把節(jié)約糧食具體工作分解到食堂管理的各個環(huán)節(jié)和個人，對責(zé)任心不強(qiáng)、管理不到位、浪費現(xiàn)象嚴(yán)重的單位和個人追究責(zé)任、進(jìn)行處罰。

（四）建立節(jié)約獎勵機(jī)制。在廚服人員中大力開展“鼓勵節(jié)約，表彰先進(jìn)”活動。對在節(jié)約糧食工作中涌現(xiàn)出的先進(jìn)集體、優(yōu)秀個人和典型事跡進(jìn)行宣傳表彰。充分發(fā)揮社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督作用，大力營造節(jié)約糧食、反對浪費的良好氛圍。

附件：陜西省公共機(jī)構(gòu)食堂節(jié)約糧食評價內(nèi)容

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