渭臨教資發(fā)〔2022〕4號

渭南市臨渭區(qū)教育局

關于做好2022年春季學期中小學學校食堂管理工作的通知

各中心校、高中：

為規(guī)范有序做好中小學學校食堂管理工作，確保師生舌尖上的安全，現(xiàn)就做好2022年春季學期中小學學校食堂管理工作有關事項通知如下：

一、完善管理制度

以《臨渭區(qū)中小學食堂管理規(guī)定（試行）》為依據(jù)，參考《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等文件，對學校食堂管理的制度進行修訂，細分崗位職責，完善管理制度，推進學校食堂管理制度化、精細化。

二、規(guī)范食堂建設

學校食堂要配備相應的場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程；對于不符合要求的設施設備和場地，學校要積極進行改擴建，直到符合條件為止。對改擴建后仍達不到供餐條件的，建議停止食堂供餐；食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設施和用品；學校食堂用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，防蠅防鼠防蟲等設施完好；確?！瓣柟馐程?智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的正常使用。

三、強化食堂管理

學校食堂原則上自主經(jīng)營，須取得食品經(jīng)營許可證；明確學校食品安全主體責任和管理人員，落實學校食品安全校長負責制，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。

對外承包或委托經(jīng)營食堂的學校，要充分聽取家長委員會或學生代表大會、教職工代表大會意見，公開選擇社會信譽良好的餐飲服務單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同，合同到期后不再簽訂新的合同。

四、保障食材安全

嚴格管控食材和原輔材料采購渠道，選擇的供應商須在區(qū)教育局和區(qū)市場監(jiān)管局公布的定點供應商名單范圍內(nèi)；嚴格落實進貨查驗制度、原輔材料采購及索證索票制度，保證食品可追溯；禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品，嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則；加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，用后洗凈并保持清潔。用于保存食品的冷藏設施必須貼有標識，生食品、半成品、熟食品分柜存放。

五、確保營養(yǎng)健康

學校依據(jù)《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《學生餐營養(yǎng)指南》等技術指南和標準，充分聽取膳食委員會意見，制定并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，午餐須達到“一葷兩素一湯一主食”標準，晚餐須達到“兩菜一湯一主食”的要求。

六、落實陪餐制度

建立并落實校領導集中用餐陪餐制度。每餐有校領導與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

學校食堂設立家長開放日，每月向家長開放不少于兩次，對陪餐家長在學校食堂供餐與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

七、強化業(yè)務培訓

加強業(yè)務培訓管理，每周組織食堂從業(yè)人員學習食品安全與營養(yǎng)健康相關專業(yè)知識，原則上每年培訓不少于40學時。

八、落實衛(wèi)生要求

學校食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進行清潔消毒，每餐后通風換氣30分鐘以上，及時清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，取得健康證明后方可上崗，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應及時脫離工作崗位并主動報告學校，避免造成疾病擴散。

渭南市臨渭區(qū)教育局

2022年2月25日